clear glass mug with brown liquid on white ceramic saucer

Les spécialités pâtissières de Naples

Naples, la ville vibrante du sud de l’Italie, est renommée non seulement pour sa riche histoire et sa culture, mais aussi pour ses délicieuses pâtisseries. La pâtisserie napolitaine est un véritable trésor de saveurs, de textures et de traditions qui ravit les gourmands du monde entier. Voici un tour d’horizon des spécialités pâtissières incontournables de Naples.

Sfogliatella

Sfogliatella Riccia

La sfogliatella riccia est peut-être la pâtisserie napolitaine la plus célèbre. Son nom signifie « feuilletée » en italien, ce qui décrit parfaitement cette pâtisserie croustillante.

  • Ingrédients : Pâte feuilletée fine, farcie de ricotta, de semoule, de sucre, d’œufs, de fruits confits et d’arômes de vanille et de cannelle.
  • Texture : Croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
  • Origine : La sfogliatella trouve ses racines au XVIIIe siècle dans le monastère de Santa Rosa à Amalfi.

Sfogliatella Frolla

La sfogliatella frolla est une variante plus douce de la sfogliatella riccia.

  • Ingrédients : Pâte brisée épaisse, farcie de la même garniture que la riccia.
  • Texture : Moins croustillante, avec une pâte plus tendre et sablée.

Babà

Le babà est une autre icône de la pâtisserie napolitaine, connue pour son moelleux et sa saveur imprégnée de rhum.

  • Ingrédients : Pâte à base de farine, œufs, beurre et levure, trempée dans un sirop au rhum après cuisson.
  • Texture : Spongieuse et imbibée de sirop.
  • Origine : Introduit à Naples au XIXe siècle, le babà a des origines polonaises, mais il a été perfectionné et popularisé par les pâtissiers napolitains.

Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana est une tarte traditionnelle préparée spécialement pour Pâques, mais appréciée toute l’année.

  • Ingrédients : Pâte sucrée, ricotta, blé cuit, œufs, sucre, zestes d’agrumes confits et arômes de fleur d’oranger.
  • Texture : Moelleuse et crémeuse à l’intérieur, avec une croûte légèrement croustillante.
  • Tradition : La pastiera est souvent préparée en famille et laissée à reposer pendant quelques jours pour permettre aux saveurs de se mêler parfaitement.
Lire aussi  Mon voyage inoubliable à Rome : découvertes, émerveillements et conseils pratiques

Zeppole di San Giuseppe

Les zeppole di San Giuseppe sont des beignets préparés pour la fête de la Saint-Joseph le 19 mars.

  • Ingrédients : Pâte à choux frite ou cuite au four, garnie de crème pâtissière et de cerises au sirop.
  • Texture : Légère et aérée, avec une garniture crémeuse.
  • Origine : Cette pâtisserie est dédiée à Saint Joseph et est traditionnellement préparée pour célébrer la fête des pères en Italie.

Struffoli

Les struffoli sont des petites boules de pâte frites, enrobées de miel et parsemées de décorations colorées, préparées surtout pendant les fêtes de Noël.

  • Ingrédients : Pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre et zeste de citron, frite puis enrobée de miel.
  • Texture : Croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une douceur collante due au miel.
  • Tradition : Les struffoli sont souvent arrangés en pyramide ou en couronne pour symboliser l’abondance.

Delizie al Limone

Les delizie al limone sont des douceurs raffinées, typiques de la côte amalfitaine mais largement appréciées à Naples.

  • Ingrédients : Gâteaux individuels à base de génoise, farcis de crème au citron et recouverts de glaçage au citron.
  • Texture : Moelleuse et crémeuse, avec une saveur fraîche et acidulée.
  • Origine : Inspirées par les célèbres citrons de Sorrente, ces pâtisseries sont un hommage aux agrumes de la région.

Conclusion

La pâtisserie napolitaine est un festin pour les sens, combinant des ingrédients simples et de haute qualité avec des techniques traditionnelles transmises de génération en génération. Que vous soyez attiré par la croquante sfogliatella, le moelleux babà ou la riche pastiera, chaque bouchée est une découverte de la culture et de l’histoire de Naples. Une visite à Naples ne serait pas complète sans goûter à ces délices qui font la fierté des pâtissiers napolitains et le bonheur des gourmands.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Retour en haut